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白沙液酒莊-重陽下沙大紀(jì)實(shí)

發(fā)布時間：

2020-10-25 17:37

來源：

白沙液

2020年10月25日，白沙液酒又到了重陽下料的最佳時期，今天小編就重點(diǎn)說說有關(guān)白沙液酒下料的那些事吧！

“沙”是醬香酒制作原料“高粱”的一種說法，由于醬酒的原料為糯高粱。它顆粒小，飽滿，看起來像沙子一樣。重陽“下沙”即指，重陽時節(jié)開始第一次投料，醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為"下沙"，是指投放制酒的主料"高粱"，正宗醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。

投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”，用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后，產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。為什么在重陽時節(jié)投糧？其實(shí)是因?yàn)橄募居甓?，高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。