什么樣的地方能產(chǎn)好酒？
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2024-08-16 10:02
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不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有別，秉性各異，酒的風(fēng)格也截然不同。各白酒產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味，就藏在那些不一樣的山、水、氣候與食糧之中。
中國(guó)白酒釀造講究天人合一，道法自然，追求自然和諧之美，其釀造過程高度依賴氣候氣溫、水源、土壤、微生物等自然因素。
氣候氣溫
釀酒微生物最佳繁殖溫度為5℃-25℃，最佳濕度為80%-90%。環(huán)境中微生物越豐富，越有條件培育出優(yōu)質(zhì)酒曲，為釀制高品質(zhì)酒提供了充足的“動(dòng)力”。
湖南長(zhǎng)沙屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，日照充足，氣候溫和，降水充沛，雨熱同期，年平均氣溫18℃左右，全年相對(duì)濕度81%左右，溫度波動(dòng)不大，氣候恒定，非常適宜微生物生長(zhǎng)繁殖。
水源
自古以來，江、河、湖等周邊地區(qū)都是釀酒業(yè)發(fā)展的好地方，尤其是其三角洲更是良好地域，如長(zhǎng)江水系及支流烏江、金沙江、岷江、漢江、湘江、贛江等，都富集了大量的名優(yōu)酒廠。
土壤
土壤對(duì)白酒風(fēng)味的影響主要有兩方面：一是當(dāng)?shù)靥赜械耐临|(zhì)用于窖池等發(fā)酵容器的制作，在發(fā)酵過程中通過微生物與糧谷進(jìn)行物質(zhì)的交換和相互作用；二是特有的土壤環(huán)境和土質(zhì)條件直接影響釀酒原料的種植與生長(zhǎng)，其中的有益物質(zhì)轉(zhuǎn)移到了釀酒原料里。
長(zhǎng)沙處于湘江下游，湘江及其支流縱橫交錯(cuò)，形成水系網(wǎng)，其水系攜帶大量的有機(jī)質(zhì)及礦質(zhì)元素，在中下游地區(qū)形成沖擊帶，沉積了優(yōu)質(zhì)的土壤，這些土壤蓄含水分與微生物，造就了釀酒業(yè)發(fā)展得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。這些優(yōu)質(zhì)土壤既適合制作窖池，也適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)。
微生物
長(zhǎng)沙獨(dú)特的氣候、水源、土壤“三位一體”的自然條件，特別適合白酒釀造微生物菌群生長(zhǎng)，為高品質(zhì)白酒釀造提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。
緯度帶
北緯28°是一條神奇的緯線。中國(guó)“白酒核心”正是以北緯28°緯線為軸心分布的，在其上下5度的浮動(dòng)范圍內(nèi)，分布著四川、貴州、重慶、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、河南等產(chǎn)酒大省，這條緯線及其附近地區(qū)就好似中國(guó)的釀酒龍脈，白沙液酒莊正好處于這條龍脈上。
酒文化
湖南酒文化淵源流長(zhǎng)：上世紀(jì)七十年代，在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的文物中便有關(guān)于白酒、米酒、溫（醞）酒的記載。不僅如此，大量出土的羽觴更還原了漢時(shí)的湘楚酒文化盛況。白沙液酒莊如今的釀酒大師乃當(dāng)年長(zhǎng)沙老酒坊的嫡系傳人，繼承了最地道的古長(zhǎng)沙釀藝。
自然的厚愛與一代代釀酒人的守護(hù)，才成就了這滴滴醇香的傳世名酒——白沙液。