致敬釀酒人的工匠精神
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2019-07-25 09:24
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中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，"酒文化"如明珠般鑲嵌在民族的歷史長(zhǎng)河中。有史以來，“酒”就是人類重大活動(dòng)中不可或缺的元素，是我們敬天敬地敬先輩的銘證。湘人曾國藩言“釀五百斗酒，讀三十年書，于愿足矣?！?湘人自古一杯湘酒，一本好書，天地寬！"酒”有水的形態(tài)，更有火的性格，兩者協(xié)調(diào)。近現(xiàn)代湘酒文化澆筑出多少湖湘文武志士，他們行走在中華大地，以湖湘文化之精髓通達(dá)華夏！他們以滿腔才情和拳拳之心救國于危難，讓湖湘精神在華夏大地生生不息！
近代，湖南長(zhǎng)沙的釀酒文化是以岳麓山溁灣鎮(zhèn)“同茂長(zhǎng)”等酒坊為代表而聞名。在“同茂長(zhǎng)”等酒坊基礎(chǔ)上成立的長(zhǎng)沙酒廠，在上世紀(jì)70年代就多次主持召開了”全省釀酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議”和”中南五省釀酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議”。1972年，長(zhǎng)沙酒廠的釀酒師們通過對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)的考察，吸取了濃香和醬香之長(zhǎng)，取江南名泉白沙井水，選用整粒高粱浸泡蒸煮，上箱堆積，二次投料，六個(gè)月發(fā)酵（連續(xù)發(fā)酵5次），高、中溫曲，分層蒸餾等釀造技藝。開發(fā)出了獨(dú)具“濃頭醬尾”的“兼香型大曲酒”，即"白沙液酒"。
1973年，經(jīng)省名酒、名煙會(huì)議確定，省外事辦核準(zhǔn)，將該大曲酒（即白沙液酒）定為湖南省招待外賓用酒。1978年，輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所鑒定：“白沙液，色，無色透明；香，香濃郁，醬正柔和，后味回甜，定為兼香型”。因白沙液的出現(xiàn)，開創(chuàng)了我國兼香型白酒的先河，成為當(dāng)時(shí)兼香型的標(biāo)桿酒，使中國酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期。
從共和國創(chuàng)立之初，從一窮二白的滄桑至改革開放，這段歷史造就的“白沙液”湘酒品牌是長(zhǎng)沙工匠精神和智慧的結(jié)晶！更可說從新中國建立，長(zhǎng)沙酒廠一直就是湖湘文化的守護(hù)者，釀酒技術(shù)的開創(chuàng)者、長(zhǎng)沙城市發(fā)展的歷史見證者！
雖然歷經(jīng)滄桑，斗轉(zhuǎn)星移。難能可貴的是一群有情懷、有毅力的長(zhǎng)沙酒文化傳承者在延續(xù)發(fā)展著“白沙液”這個(gè)地道的湘酒老品牌，執(zhí)著的堅(jiān)守著傳統(tǒng)的湘酒釀造技藝。老話說“不忘初心，才能方得始終”，”白沙液“一直在努力保留著一份珍貴的記憶，延續(xù)著一份剛毅的湖湘文化精神，這也許正是湘酒文化的精神所在吧！
縱觀歷史，傳統(tǒng)白酒釀造不僅是技藝的傳承，還有文化和工匠精神的傳承，在傳承的同時(shí)，不忘初心，創(chuàng)新發(fā)展，這正是釀酒人永恒不變的追求！古人言 “真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深”。
酒有大道，釀無止境！3.15，致敬湖湘釀酒人！
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